Spektakuläre, mit Kräutern angereicherte, geräucherte Hummerschwänze mit Butter
Das perfekte Garen von Hummerschwänzen kann für viele Hobbyköche eine Herausforderung darstellen. Ganze Hummer, die auf Fischmärkten erhältlich sind, wiegen zwischen 450 g und 1,3 kg und benötigen je nach Größe unterschiedliche Garzeiten. Häufig wird Hummer zu lange gegart, was zu trockenem und zähem Fleisch führt. Dies ist besonders ärgerlich, wenn man bedenkt, dass Hummer bis zu 30,00 Dollar pro Pfund kosten kann.
Konzentriert man sich ausschließlich auf den Schwanz, hat man mehr Kontrolle und ist einfacher zuzubereiten als mit einem ganzen Hummer. Vom Kochen und Dämpfen bis hin zum Backen, Braten und Grillen gibt es verschiedene Methoden zur Zubereitung von Hummerschwänzen. Besonders gut gelingt das langsame Räuchern von Hummerschwänzen im Smoker. Das Einbringen von Flüssigkeit in die Wasserschale am Boden des Smokers hilft, die Feuchtigkeit zu erhalten und sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt.
Geschmack & Textur
|
Geräucherter Geschmack
|
Reife
|
Luftfeuchtigkeit
|
Schmecken
|
Geruch
|
|
Milder Geschmack
|
Gut gemacht
|
Mäßig |
Reichhaltig, buttrig und leicht säuerlich
|
Aromatisch, rauchig, mit einem Hauch von Kräutern und Zitrone
|
Zutaten
- 6 Hummerschwänze, aufgetaut
- 2 Stangen gesalzene Butter bei Zimmertemperatur (1 Tasse)
- 3 EL gehackte Petersilie
- 2 EL gehackter Estragon (Sie können auch Koriander oder Thymian verwenden)
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL frischer Zitronensaft
- Trockener Weißwein
- 6 Zitronenscheiben
- Holzspäne
- Wasser
Kochzeit
| Vorbereitungszeit |
Kochzeit
|
Gesamtzeit |
| 15 Minuten | 45 Minuten |
1 Stunde |
Kochanleitung
1. Den Smoker vorbereiten:
-
Entfernen Sie einen der Räucherroste. Legen Sie Holzspäne in die Räucherschale und füllen Sie die Wasserschale mit einer Mischung aus Wasser und trockenem Weißwein zur Hälfte und fügen Sie Zitronenscheiben hinzu.
-
Heizen Sie den Smoker bei geöffneter Entlüftung auf 107 °C (225 °F) vor.
2. Bereiten Sie die Buttermischung vor
-
Butter, Petersilie, Estragon, Knoblauch und Zitronensaft in einer mittelgroßen Rührschüssel vermengen. Beiseite stellen.
3. Hummerschwänze zubereiten:
-
Butter, Petersilie, Estragon, Knoblauch und Zitronensaft in einer mittelgroßen Rührschüssel vermengen. Beiseite stellen.
4. Räuchern Sie den Hummer
-
Die Hummerschwänze mit der Schnittseite nach oben auf den Rost legen. Auf jeden Schwanz einen Esslöffel der Buttermischung geben. Die restliche Butter in eine ofenfeste Pfanne oder Auflaufform geben. 20 Minuten räuchern.
-
Nach 20 Minuten einen weiteren Löffel Buttermischung auf das Hummerfleisch geben. Weitergaren, bis die Innentemperatur des Hummers 62,8 °C erreicht hat (ca. 25 Minuten). Bei Bedarf weitere 15 Minuten räuchern.
-
Geben Sie nach 35 Minuten die restliche Buttermischung in den Smoker, um sie während der letzten 10 Minuten aufzuwärmen.
5. Servieren
-
Geben Sie die warme Butter in Auflaufförmchen und servieren Sie sie zusammen mit den geräucherten Hummerschwänzen und Ihren Lieblingsbeilagen.
*USDA-sicheres Minimum für Hummer (nicht gemahlen) – 145 °F (62,8 °C)
Nährwertangaben
Portionen: 6
Menge pro Portion:
- Kalorien: 350
- Gesamtfett: 25 g
- Gesättigte Fettsäuren: 15 g
- Transfette: 0 g
- Ungesättigte Fettsäuren: 10 g
- Cholesterin: 180 mg
- Natrium: 400 mg
- Kohlenhydrate: 2 g
- Ballaststoffe: 0 g
- Zucker: 0g
- Eiweiß: 25 g
