Trocken geräucherte Rinderbrust

Rinderbrust ist eines der besten Rindfleischstücke zum Räuchern. Folgen Sie unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung, um in Ihrem Räucherofen perfekte Rinderbrust zu räuchern.

Zutaten

• 12 Pfund ungepökelte Rinderbrust 1/2 Tasse brauner Zucker
• 1/2 Tasse geräucherter Paprika
• 6 EL Chilipulver
• 6 EL koscheres Salz
• 4 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL Knoblauch- oder Zwiebelpulver
• 2 EL getrockneter Oregano
• 2 EL gemahlener Koriander
• 2 TL Cayennepfeffer (nach Belieben variieren)
• Roher, ungefilterter Apfelessig (ACV)
• Mesquite- oder Hickory-Holzspäne

Anweisungen

1. Rinderbrust aus der Verpackung nehmen und trockentupfen. Überschüssiges Fett auf 6 mm Dicke abschneiden. Auf ein Backblech legen.
2. Trockengewürze mischen, Rindfleisch großzügig damit bestreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten bis 4 Stunden im Kühlschrank lagern.
3. Räucherofen auf 225 °F vorheizen. Rinderbrust auf Zimmertemperatur bringen.
4. Füllen Sie die Wasserschüssel zur Hälfte mit Apfelessig und geben Sie Holzspäne hinzu.
5. Legen Sie die Rinderbrust mit der Fettseite nach oben auf den mittleren Rost. Stecken Sie das Thermometer ein und stellen Sie den Timer auf 10 Stunden.
6. Überprüfen Sie stündlich die Wasserschale und die Holzspäne.
7. Überprüfen Sie die Fleischtemperatur nach 9 Stunden, streben Sie 88 bis 93 °C an.
8. Lassen Sie das Fleisch 15 Minuten bis 2 Stunden lang abgedeckt auf einem Schneidebrett ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren.

Nährwertangaben:

Menge pro Portion:

KALORIEN: 1398 GESAMTFETT: 86 g GESÄTTIGTE FETTSÄUREN: 34 g TRANSFETT: 0 g

UNGESÄTTIGTE FETTSÄUREN: 41 g CHOLESTERIN: 481 mg NATRIUM: 2243 mg KOHLENHYDRATE: 17 g BALLASTSTOFFE: 5 g ZUCKER: 8 g PROTEIN: 133 g