Geräucherte süße und herzhafte Rippchen mit BBQ-Sauce
Dieses Rezept kombiniert klassische amerikanische Räuchertechniken, um zarte, aromatische Rippchen mit einer perfekten Balance aus rauchigen, süßen und herzhaften Noten herzustellen.
Geschmack & Textur
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Geräucherter Geschmack
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Reife
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Luftfeuchtigkeit
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Schmecken
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Geruch
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Starker Geschmack
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Gut gemacht
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Mäßig |
Mäßige Soße, anhaltender Duft im Mund.
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Reichhaltiges Raucharoma mit süß-saurer Soßennote.
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Zutaten
Für die Rippchen :
- 2 Rippchen (ca. 4 Pfund)
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 1/4 Tasse geräuchertes Chilipulver
- 1-1/2 Esslöffel grobes Salz
- 1 EL schwarzer Pfeffer
- 2 TL Knoblauchpulver
- 2 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL Chilipulver
- 1/2 Tasse Apfelsaft oder Bier
Für die BBQ-Sauce :
- 2 EL Traubenkernöl
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 kleines Glas Tomatensoße (ca. 1 Tasse)
- 1 EL gelber Senf
- 1 Tasse Wasser (nach Bedarf anpassen)
- 1/4 Tasse Honig
- 3 EL Apfelessig
- 2 TL grobes Salz
- 1/2 TL Pfefferpulver
- 1/4 TL Chilipulver
Kochzeit
| Vorbereitungszeit |
Kochzeit
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Gesamtzeit |
| 1 Stunde | 4 Stunden |
5 Stunden |
Kochanleitung
1. Bereiten Sie die Rippchen vor:
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Entfernen Sie die Membran von der Rückseite der Rippchen, damit die Würze besser eindringen kann.
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Die Gewürze vermischen und die Rippchen von allen Seiten gleichmäßig damit bestreichen. Die Rippchen 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sie die Aromen aufnehmen können.
2. Den Smoker vorheizen
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Heizen Sie den Smoker etwa 20 Minuten lang auf 107 °C (225 °F) vor.
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Weichen Sie Walnussholzspäne 15–20 Minuten in Wasser ein und füllen Sie sie dann in die Holzspänebox des Smokers.
3. Räuchern Sie die Rippchen:
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Legen Sie die Schweinerippchen mit der Schnittfläche nach oben auf den Räucherrost und räuchern Sie sie 3 Stunden lang bei 107 °C.
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Überprüfen Sie nach 2 Stunden die Holzspänebox. Geben Sie bei Bedarf mehr Holzspäne hinzu, um eine gleichmäßige Rauchentwicklung aufrechtzuerhalten.
4. Zubereitung der Soße:
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Während die Rippchen rauchen, bereiten Sie die Soße zu. Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Zwiebel darin unter Rühren an, bis sie weich und glasig ist (ca. 5 Minuten).
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Die restlichen Zutaten zusammen mit 2 Tassen Wasser hinzufügen und glatt rühren. Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
5. Einwickeln und weiterräuchern
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Nachdem die Rippchen 3 Stunden geräuchert haben, nehmen Sie sie aus dem Smoker. Gießen Sie die Sauce gleichmäßig über die Rippchen und wickeln Sie sie vollständig in Alufolie ein.
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Legen Sie die eingewickelten Rippchen wieder in den Smoker und räuchern Sie sie 1 Stunde lang bei der gleichen Temperatur weiter.
*USDA-sicheres Minimum für Schweinefleisch (nicht gemahlen) – 145 °F (62,8 °C)
Nährwertangaben
Portionen: 4-6
Menge pro Portion:
- Kalorien: 1235
- Gesamtfett: 64 g
- Gesättigte Fettsäuren: 21 g
- Transfett: 1 g
- Ungesättigte Fettsäuren: 42 g
- Cholesterin: 220 mg
- Natrium: 2875 mg
- Kohlenhydrate: 89 g
- Ballaststoffe: 5 g
- Zucker: 72 g
- Eiweiß: 64 g
