1. Den Lachs zubereiten:

• Verwenden Sie ein halbes Pfund frischen, haut- und grätenlosen Lachs.
• Geben Sie es in eine flache Glas- oder Keramikschale und gießen Sie 1 Tasse neutralen Wodka oder Tequila (optional) hinein.
• Für eine alkoholfreie Variante verwenden Sie stattdessen eine halbe Tasse frisch gepressten Orangen- oder Zitronensaft.

2. Die Aushärtungsmischung herstellen:

• Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 1/4 Tasse grobes Salz, 1/4 Tasse braunen oder Rohzucker und 2 Esslöffel schwarzen Pfeffer.

3. Den Lachs pökeln:

• Den Lachs gleichmäßig mit der Pökelmischung einreiben. Für zusätzlichen Geschmack dünn geschnittene Zitrone und frisch gehackten Dill darüber streuen.
• Wickeln Sie den Lachs fest in Plastikfolie ein und legen Sie ihn 8–12 Stunden in den Kühlschrank, damit der Pökelprozess wirksam werden kann.

4. Trocknen und zum Räuchern vorbereiten:

• Nach dem Aushärten die Salzmischung unter kaltem Wasser abspülen.
• Den Lachs mit einem sauberen Küchentuch oder Papiertuch vollständig trocken tupfen.
• Legen Sie den Lachs auf ein Gitter über einem Backblech und lassen Sie ihn 2 Stunden lang an einem kühlen, trockenen Ort an der Luft trocknen.

5. Den Lachs räuchern:

• Walnusschips 15–20 Minuten in Wasser einweichen.
• Heizen Sie Ihren Smoker auf 200 °F vor und ölen Sie die Grillroste leicht ein.
• Geben Sie die eingeweichten Holzspäne in den Smoker und legen Sie den Lachs direkt auf den Rost.
• Räuchern Sie das Fleisch 3–6 Stunden lang und überprüfen Sie dabei die Innentemperatur. Achten Sie auf mindestens 54 °C (130 °F).
• Nehmen Sie den Lachs aus dem Räucherofen und lassen Sie ihn 5–10 Minuten ruhen.
• In Scheiben schneiden und mit Frischkäse und Bagels, Crackern oder als Teil eines frischen Salats servieren.