Geräucherter Unterschalenbraten mit Trockenmarinade
Das Räuchern eines Unterschalenbratens ist einfach und lohnend, da es eine dunkle, aromatische Kruste und einen zarten Geschmack von Anfang bis Ende ergibt.
Geschmack & Textur
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Geräucherter Geschmack
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Reife
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Luftfeuchtigkeit
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Schmecken
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Geruch
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Mäßiger Geschmack
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Medium
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Mäßig |
Das Rindfleisch ist zart und saftig und hat eine dicke Konsistenz.
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Mäßig rauchiger Geschmack, starkes Aroma.
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Zutaten
- 3 Pfund Rinderbraten aus der Unterschale
- 1/4 Tasse gelber Senf
- 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 TL Knoblauchpulver
- 2 TL Zwiebelpulver
- 1-1/2 TL brauner Zucker
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL grobes Meersalz
Kochzeit
| Vorbereitungszeit |
Kochzeit
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Gesamtzeit |
| 1 Stunde |
1 Stunde 45 Minuten (abhängig von der Innentemperatur) |
2 Stunden 45 Minuten |
Kochanleitung
1. Rinderbraten zubereiten:
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Tupfen Sie den Rinderbraten mit Papiertüchern trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
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Den Braten gleichmäßig mit einer dünnen Schicht gelbem Senf einreiben. In einer Schüssel schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, braunen Zucker, Chilipulver und Meersalz vermengen. Den Braten gleichmäßig mit der Gewürzmischung bestreichen.
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Lassen Sie den gewürzten Braten 30 Minuten bis 1 Stunde bei Raumtemperatur marinieren, um den Geschmack zu verstärken.
2. Den Smoker vorheizen
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Heizen Sie den Smoker auf 121 °C (250 °F) vor und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten lang stabilisieren.
3. Den Braten räuchern:
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Legen Sie den Rinderbraten in den Räucherofen und stecken Sie ein Fleischthermometer oder eine Sonde in die Mitte, um die Innentemperatur zu überwachen.
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Bei 121 °C (250 °F) etwa 1 Stunde und 45 Minuten räuchern oder bis die Innentemperatur den gewünschten Gargrad erreicht hat: 57 °C–60 °C (135 °F–140 °F) für medium-rare/ 62,8 °C–65 °C (145 °F–150 °F) für medium
4. Ausruhen und servieren:
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Sobald der Braten die gewünschte Temperatur erreicht hat, nehmen Sie ihn aus dem Smoker und lassen Sie ihn mindestens 10 Minuten ruhen, locker mit Alufolie abgedeckt. So kann sich der Bratensaft gleichmäßig verteilen.
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Schneiden Sie den Braten quer zur Faser auf und servieren Sie ihn mit Ihren Lieblingsbeilagen.
*USDA-sicheres Minimum für Schweinefleisch (nicht gemahlen) – 145 °F (62,8 °C)
Nährwertangaben
Portionen: 6
Menge pro Portion:
- Kalorien: 346
- Gesamtfett: 16 g
- Gesättigte Fettsäuren: 7 g
- Transfette: 0 g
- Ungesättigte Fettsäuren: 9 g
- Cholesterin: 123 mg
- Natrium: 370 mg
- Kohlenhydrate: 4 g
- Ballaststoffe: 1 g
- Zucker: 1 g
- Eiweiß: 39 g
