Geräucherte Baby Back Ribs nach New England-Art

Sie fragen sich vielleicht, was Rippchen nach Neuengland-Art sind. Baby Back Ribs werden oft mit der Küche des Südens der USA in Verbindung gebracht, doch Schweine kamen sowohl in nördlichen als auch in südlichen Häfen an. Schweinefleisch wird im Norden ebenso geschätzt. Dieses Rezept vereint die Aromen und Zutaten Neuenglands.

Fülle von Neuengland

Der Nordosten ist bekannt für seine Lebensmittel, die in kalten Wintern und feuchten Sommern gedeihen. Ahornbäume liefern süßen Sirup, Apfelbäume Apfelwein, Apfelmus, Essig und vieles mehr. Moore liefern säuerliche Cranberries, und im Sommer wachsen wilde Blaubeeren, Erdbeeren, Tomaten und Zuckermais. Im Herbst blühen Winterkürbisse, Kohl, Kürbisse und Zwiebeln. Bemerkenswert ist auch Bostons Vorliebe für Baked Beans und melassereiches Schwarzbrot.

All diese Zutaten passen gut zu Schweinefleisch. In diesem Rezept kreieren wir klebrige, süße und würzige Rippchen mit Ahornsirup, Melasse, Blaubeeren und Apfel. Klassische Beilagen sind Ahornsirup, Melasse und Apfel, Kohl und Bohnen die Hauptrolle. Lokale Zutaten vereinen alles.

Für eine rauchige Rinde können Sie die Rippchen auf Holzkohle garen. Ein elektrischer Räucherofen ist ebenso effektiv, wenn Sie kein langes Feuermachen bevorzugen.

Rezept für geräucherte Baby Back Ribs nach New England-Art

Zutaten:

4 Rippchen (Baby Back Ribs), jeweils ca. 2 Pfund

Trockenreiben

• 3 EL Ahorn- oder brauner Zucker
• 3 EL grobes Meersalz
• 3 EL Paprika
• 2 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL trockener Senf

Sauce

• 2 Tassen frische oder gefrorene Blaubeeren
• 3/4 Tasse Ketchup
• 1/2 Tasse Apfelessig, vorzugsweise ungefiltert
• 1/2 Tasse guter Ahornsirup
• 1 EL Melasse
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Worcestershiresauce
• 1/4 Tasse Wasser, falls erforderlich
• Ahorn- oder Apfelholzspäne
• Apfelwein in einer Sprühflasche
• Wasser oder Wasser und dunkles Bier zum Räuchern

VORBEREITUNGSZEIT	RAUCHZEIT	GESAMTZEIT
30 Minuten	4 Stunden 30 Minuten	5 Stunden

Portionen: 4 Personen

Anwendung:

1. Legen Sie die Rippchen mit der Fleischseite nach unten auf eine saubere Unterlage. Schneiden Sie die zähe Haut, die die Rippenknochen bedeckt, mit einem Schälmesser ab. Greifen Sie das Schnittende mit einem Papiertuch und ziehen Sie die Haut ab. Alternativ können Sie Ihren Metzger nach parierten Rippchen fragen.
2. Die Zutaten für die Trockenmarinade in einer Schüssel oder einem Messbecher vermischen. Die Rippchen von allen Seiten damit einreiben. Etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung Zimmertemperatur angenommen hat.
3. Während die Rippchen ruhen, die Barbecue-Sauce zubereiten. Alle Saucenzutaten außer Wasser in einem Topf bei starker Hitze vermengen. Zum Kochen bringen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Bei Bedarf Wasser hinzufügen. Die Sauce abkühlen lassen, glatt pürieren und kühl stellen.
4. Bereiten Sie den Smoker vor.
   a) Für Holzkohle-Smoker: Für indirektes Räuchern vorbereiten. Holzspäne 60 Minuten einweichen lassen. Kohlen mit dem Kamin anzünden und auf einer Seite des Grills platzieren. Eingeweichte Holzspäne auf die Kohlen geben. Deckel schließen, obere Entlüftung öffnen und auf 102–121 °C erhitzen.
   b) Für den Elektro-Smoker: Ahorn- oder Apfelholzspäne in die Seitenschale geben. Wasserschale zur Hälfte mit dunklem Bier und Wasser füllen. Smoker auf 225 °F vorheizen, obere Entlüftung geöffnet lassen.
5. Legen Sie die Rippchen mit der Fleischseite nach oben auf die Roste des Räucherofens. Große Rippchen schneiden und passend anrichten. 3,5 Stunden räuchern und dabei alle 45 Minuten mit Apfelwein besprühen. Nach Bedarf Kohlen, Flüssigkeit und Holzspäne hinzufügen.
6. Nach 3,5 Stunden die Rippchen mit der Hälfte der Blaubeersauce bestreichen. Weitere 1–2 Stunden räuchern, bis sich das Fleisch vom Knochen löst und zart ist.
7. Die Rippchen auf ein Schneidebrett legen, mit der restlichen Sauce bestreichen, mit Alufolie abdecken und ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit Beilagen auf einer Platte servieren. Beginnen Sie eine Stunde vor den Rippchen mit den Bohnen, damit sie gemeinsam fertig werden.

Einfache Boston Baked Beans

Zutaten:

• 4 Tassen weiße Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 4 Scheiben Speck, gewürfelt
• 1/2 Tasse Ahornsirup
• 3 EL Melasse
• 2 TL getrockneter Senf
• 1/2 TL Meersalz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

VORBEREITUNGSZEIT 10 Minuten

GARZEIT 6 Stunden

GESAMTZEIT 6 Stunden 10 Minuten

Portionen: 4 Personen

Anwendung:

1. Heizen Sie einen Ofen auf 250 °F vor.

2.2. Alle Zutaten in einem Schmortopf mit Deckel oder einer großen Auflaufform vermengen. So viel Wasser hinzufügen, dass die Bohnen gerade bedeckt sind.

3. Decken Sie die Form mit einem Deckel oder Alufolie ab. Backen Sie sie 5 Stunden lang. Nehmen Sie den Deckel ab und backen Sie sie eine weitere Stunde oder bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
4. Mit den Rippchen servieren.

Kohl-Apfel-Krautsalat

Zutaten:

• 3 Tassen zubereiteter Grünkohl, zerkleinert mit einer Vierkantreibe oder einer Küchenmaschine
• 1 Tasse zubereitete Karotten, mit einer Vierkantreibe oder einer Küchenmaschine zerkleinert
• 1/2 Tasse Mayonnaise
• 1/4 Tasse Sauerrahm
• 2 EL Apfelessig
• 1/2 TL Selleriesalz
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 großer ungeschälter roter Apfel, entkernt, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten

VORBEREITUNGSZEIT 15 Minuten

Dient 4 Personen

GESAMTZEIT 15 Minuten

Anwendung:

1. Mayonnaise, Sauerrahm, Essig, Selleriesalz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Kohl und Karotten hinzufügen und gut vermengen. Apfelscheiben hinzufügen und vorsichtig vermengen.

2. Abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren. Mit den Rippchen und Bohnen servieren.