Süßer und herzhafter, trocken gepökelter und geräucherter Schweinebauch
Schweinebauch mit seiner reichhaltigen und saftigen Textur schmeckt am besten langsam gegart, bis er zart und saftig ist. Dieses Rezept verwendet eine Trockensalz-Räuchermethode, bei der das Fleisch einen Tag im Voraus mit einer süß-würzigen Gewürzmischung eingerieben und anschließend 3-4 Stunden geräuchert wird. Das Ergebnis ist ein perfekt gegarter Schweinebauch, der gut zu verschiedenen Beilagen passt und sich ideal für besondere Anlässe oder die Zubereitung von Mahlzeiten eignet.
Geschmack & Textur
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Geräucherter Geschmack
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Reife
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Luftfeuchtigkeit
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Schmecken
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Geruch
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Milder Geschmack
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Gut gemacht
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Mäßig |
Süß und herzhaft, zart.
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Rauchiges Aroma, leicht würzig.
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Zutaten
- 3 bis 4 Pfund Schweinebauch, gekühlt
- 3 EL brauner Zucker
- 2 EL koscheres Salz
- 2 EL süßes Paprikapulver
- 1 EL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
- 1 EL Chilipulver
- 1 EL Knoblauchpulver
- 2 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Senfpulver
- Wasser und halbtrockener Sake (optional)
- Apfel- oder Kirschholzspäne
Kochzeit
| Vorbereitungszeit |
Kochzeit
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Gesamtzeit |
| 1 Stunde | 3 Stunden 20 Minuten |
4 Stunden 20 Minuten |
Kochanleitung
1. Bereiten Sie die Trockenmarinade vor:
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In einer kleinen Schüssel Zucker, Salz, Paprika, Fünf-Gewürze-Pulver, Chilipulver, Knoblauchpulver, schwarzen Pfeffer und Senfpulver verquirlen. Beiseite stellen.
2. Den Schweinebauch zubereiten:
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Legen Sie den kalten Schweinebauch mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett.
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Entfernen Sie die harte Haut (Rinde) vorsichtig mit einem scharfen Messer und achten Sie darauf, dass mindestens eine 6 mm dicke Fettschicht übrig bleibt.
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Schneiden Sie das Fett schachbrettartig oder diagonal ein und achten Sie darauf, nicht in das Fleisch zu schneiden.
3. Den Schweinebauch würzen
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Reiben Sie die trockene Gewürzmischung gleichmäßig auf allen Seiten des Schweinebauchs ein und drücken Sie sie in das Fett und Fleisch.
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Wickeln Sie den gewürzten Schweinebauch fest in Frischhaltefolie auf ein Backblech und stellen Sie ihn für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank.
4. Den Smoker vorbereiten:
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Nehmen Sie den Grillrost aus dem Smoker.
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Lassen Sie den gekühlten Schweinebauch auf Zimmertemperatur abkühlen, indem Sie ihn 45 bis 60 Minuten vor dem Räuchern herausnehmen.
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Wickeln Sie den Schweinebauch aus und legen Sie ihn mit der Fettseite nach oben zum Trocknen an der Luft auf den Räucherrost.
5. Den Schweinebauch räuchern:
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Füllen Sie die Wasserschale des Smokers zur Hälfte mit einer Mischung aus 3/4 Wasser und 1/4 Sake. Befüllen Sie die Holzspäneschale mit Holzspänen. Heizen Sie den Smoker bei geöffneter Entlüftung auf 250 °F vor.
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Legen Sie den Rost mit dem Schweinebauch in den Räucherofen. Optional können Sie eine Einwegpfanne unter den Rost stellen, um das Bratenfett aufzufangen. Räuchern Sie 3 Stunden lang und füllen Sie alle 45 Minuten Wasser und Holzspäne nach.
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Überprüfen Sie nach drei Stunden die Innentemperatur mit einem digitalen Fleischthermometer. Zielen Sie auf 74 °C. Räuchern Sie weiter, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.
6. Ruhen und in Scheiben schneiden:
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Nehmen Sie den Schweinebauch aus dem Smoker und legen Sie ihn auf ein sauberes Schneidebrett. Decken Sie ihn mit Folie ab und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden.
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Schneiden Sie den Schweinebauch in 1/4 Zoll dicke Stücke und servieren Sie ihn mit geräucherten gebackenen Bohnen und Krautsalat für eine köstliche Mahlzeit.
*USDA-sicheres Minimum für Schweinefleisch – 145°F (62,8°C)
Nährwertangaben
Portionen: 6-8
Menge pro Portion:
- Kalorien: 500
- Gesamtfett: 35 g
- Gesättigte Fettsäuren: 12 g
- Transfette: 0 g
- Ungesättigte Fettsäuren: 20 g
- Cholesterin: 120 mg
- Natrium: 1500 mg
- Kohlenhydrate: 5 g
- Ballaststoffe: 0 g
- Zucker: 4 g
- Eiweiß: 30 g
