Geräucherte ganze Bologna-Rolle
Das Räuchern einer ganzen Bologna-Wurst ist eine fantastische Zubereitungsart, die ihr eine Geschmackstiefe verleiht, die sich nur schwer beschreiben lässt, bis man sie probiert.
Geschmack & Textur
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Geräucherter Geschmack
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Reife
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Luftfeuchtigkeit
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Schmecken
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Geruch
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Starker Geschmack
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Gut gemacht
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Mäßig |
Süß und pfeffrig mit karamellisierter Kruste.
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Reichhaltiges, rauchiges Aroma mit einem Hauch von Karamell und Pfeffer.
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Zutaten
- 3 Pfund ganze Mortadella-Rolle
- 1/4 Tasse gelber Senf
- 3/4 Tasse brauner Zucker
- 2 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Belieben anpassen)
- Holzspäne, z. B. Apfel- oder Hickoryholz
- Braunes Ale (optional)
Kochzeit
| Vorbereitungszeit |
Kochzeit
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Gesamtzeit |
| 10 Minuten | 3 Stunden |
3 Stunden 10 Minuten |
Kochanleitung
1. Den Smoker vorbereiten:
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Geben Sie Holzspäne in die Seitenschale und füllen Sie die Wasserpfanne zur Hälfte mit Wasser oder einer Mischung aus Wasser und Brown Ale.
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Öffnen Sie die obere Entlüftung und heizen Sie den Smoker auf 107 °C (225 °F) vor.
2. Die Bologna zubereiten:
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Braunen Zucker und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
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Entfernen Sie die Plastikfolie von der Mortadella und schneiden Sie die Oberfläche mit Schnitten von höchstens 6 mm ein, sodass ein Rauten- oder Quadratmuster entsteht.
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Die Bologna-Wurst gleichmäßig mit Senf bestreichen, dann die Zucker-Pfeffer-Mischung in die Senfschicht drücken.
3. Räuchern Sie die Bologna:
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Legen Sie die Bologna-Wurst auf den oberen Rost des vorgeheizten Smokers.
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3 bis 4 Stunden räuchern oder bis die Außenseite karamellisiert und leicht knusprig ist.
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Füllen Sie alle 60 Minuten Holzspäne und Wasser oder Bier nach.
4. Servieren Sie die Bologna:
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Schneiden Sie die geräucherte Mortadella für Burger in 1,25 cm dicke Stücke oder schneiden Sie sie für Vorspeisen in kleinere, mundgerechte Stücke.
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Nach Belieben mit einer einfachen Barbecue-Dip-Sauce servieren.
*USDA-sicheres Minimum für Schweine- und Rindfleisch -160°F (71 °C)
Nährwertangaben
Portionen: 4-6
Menge pro Portion:
- Kalorien: 438
- Gesamtfett: 29 g
- Gesättigte Fettsäuren: 11 g
- Transfette: 0 g
- Ungesättigte Fettsäuren: 14 g
- Cholesterin: 68 mg
- Natrium: 1175 mg
- Kohlenhydrate: 24 g
- Ballaststoffe: 1 g
- Zucker: 18 g
- Eiweiß: 18 g
