Hausgemachter geräucherter Ahornspeck
Bei der Herstellung von selbstgemachtem Speck können Sie ihn mit Ihren bevorzugten Pökelzutaten und Holzaromen individuell gestalten. Der Prozess ist zwar zeitaufwendig, erfordert aber meist viel Geduld und wenig praktische Arbeit. Bitten Sie den Metzger beim Kauf von Schweinebauch unbedingt, ihn für die Speckherstellung richtig vorzubereiten.
Geschmack & Textur
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Geräucherter Geschmack
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Reife
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Luftfeuchtigkeit
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Schmecken
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Geruch
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Milder Geschmack
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Gut gemacht
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Mäßig |
Süß und herzhaft, mit einem Hauch von schwarzem Pfeffer und Sellerie.
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Aromatisch und rauchig, mit einem schwachen Ahornduft.
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Zutaten
- 4 bis 5 Pfund Schweinebauch, enthäutet und zugeschnitten (wie oben beschrieben)
- 1/3 Tasse Ahornzucker (kann durch braunen Zucker ersetzt werden)
- 1/4 Tasse koscheres Salz
- 2 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Selleriesalz
- 1 TL rosa Pökelsalz (optional)
Kochzeit
| Vorbereitungszeit |
Kochzeit
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Gesamtzeit |
| 6 Tage | 2-3 Stunden |
7 Tage |
Kochanleitung
1. Schweinebauch zubereiten und pökeln:
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Den Schweinebauch unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und auf ein mit einem Kuchengitter ausgestattetes Backblech legen.
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Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Zucker, Salz, Pfeffer, Selleriesalz und optional rosa Pökelsalz.
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Reiben Sie die Hälfte der Mischung auf die Oberseite des Schweinebauchs, drehen Sie ihn dann um und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite.
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Den Schweinebauch und die überschüssige Pökelmasse in einen verschlossenen Beutel geben oder in Plastikfolie einwickeln. 5 Tage im Kühlschrank auf der untersten Schiene lagern und täglich wenden, um die Flüssigkeit neu zu verteilen.
2. Den Schweinebauch an der Luft trocknen:
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Nach dem Pökeln den Schweinebauch abspülen und trockentupfen. 4–8 Stunden auf einem Rost an der Luft trocknen lassen.
3. Den Schweinebauch räuchern:
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Nehmen Sie das Schweinefleisch 45 Minuten vor dem Räuchern aus dem Kühlschrank.
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Heizen Sie den Smoker auf 175 °F vor, geben Sie Holzspäne hinzu und stellen Sie eine mit Apfelwein gefüllte Wasserpfanne hinein.
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Räuchern Sie den Schweinebauch mit der Fettseite nach oben 2–3 Stunden lang oder bis die Innentemperatur 150 °F erreicht.
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Überprüfen Sie nach der Hälfte der Garzeit das Wasser und die Holzspäne und reinigen Sie den Rost und die Wasserwanne nach Bedarf.
4. Abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren:
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Legen Sie das geräucherte Schweinefleisch auf ein Gitter auf einem Backblech. Lassen Sie es abkühlen, wickeln Sie es dann in Plastik ein und kühlen Sie es 4–8 Stunden lang.
5. In Scheiben schneiden und kochen:
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Den Speck in Scheiben schneiden und nach Belieben braten. Nicht verbrauchte Portionen in verschlossenen Beuteln für die spätere Verwendung einfrieren.
*USDA-sicheres Minimum für Schweinefleisch (nicht gemahlen) – 145 °F (62,8 °C)
Nährwertangaben
Portionen: 6-8
Menge pro Portion:
- Kalorien: 500
- Gesamtfett: 35 g
- Gesättigte Fettsäuren: 12 g
- Transfette: 0 g
- Ungesättigte Fettsäuren: 23 g
- Cholesterin: 150 mg
- Natrium: 1800 mg
- Kohlenhydrate: 10 g
- Ballaststoffe: 0 g
- Zucker: 8 g
- Eiweiß: 40 g
