Eingelegter und geräucherter Oktopus (glutenfrei, Paleo)

Erfahren Sie, wie Sie den perfekten Oktopus räuchern, sodass das Fleisch superzart wird.

Zutaten

• 5 Pfund frischer Oktopus, gereinigt
• 1 Tasse koscheres Salz
• 1-1/2 Tassen brauner Zucker oder Puremama-Ahornsirup für Paleo
• 1 Liter gefiltertes Wasser (oder mehr, um den Oktopus vollständig zu bedecken)
• Frische Zitronenspalten zum Servieren
• Wasser
• Zitronenscheiben
• Ahorn- oder Apfelholzspäne

Anweisungen

1. Den Oktopus in 170-g-Portionen schneiden.
2. Salz, Sirup und Wasser verquirlen. Den Oktopus über Nacht in einem Beutel oder einer Schüssel einlegen.
3. Stellen Sie die Roste auf eine mit Küchenpapier ausgelegte Arbeitsfläche.
4. Den Oktopus abspülen und trockentupfen. Nach 1–2 Stunden bildet sich eine Haut.
5. Räucherschale und Wasserschale beladen. Auf 120 °F vorheizen.
6. Krake 2 Stunden bei schwacher Räucherung garen, Chips und Wasser hinzufügen.
7. Bei 150 °F 2 Stunden räuchern. Chips und Wasser hinzufügen.
8. Bei einer Kerntemperatur von 175 °F bis 140 °F garen.
9. Mit Zitrone servieren oder nach dem Abkühlen vakuumieren.

Nährwertangaben:

Menge pro Portion: 

KALORIEN: 678 GESAMTFETT: 7 g GESÄTTIGTE FETTSÄUREN: 1 g TRANSFETTSÄUREN: 0 g UNGESÄTTIGTE FETTSÄUREN: 3 g CHOLESTERIN: 272 mg NATRIUM: 8900 mg KOHLENHYDRATE: 65 g BALLASTSTOFFE: 1 g ZUCKER: 48 g PROTEIN: 85 g